Phoóng Phu là món gì? Phoóng Phù bán ở đâu?

       

Xứ Lạng quê tôi có mùa đông buốt giá, gió mùa đông bắc lạnh thấu xương thấu thịt. Trong cái lạnh miền sơn cước ấy, bánh “phoóng phù” là món ngon nhất cho ngày đông chí, thời điểm lạnh nhất mùa đông.

Lạng Sơn quê tôi có mùa đông kéo dài từ tháng 10 năm trước đến tháng 2 năm sau. Nhiều năm còn có sương muối và băng giá. Là những cư dân sinh sống ở vùng miền núi xứ Lạng, nên người Tày và Nùng từ lâu đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm thích nghi với thời tiết, một trong số đó là ẩm thực. “Phoóng phù” là thứ bánh được làm vào những ngày lạnh nhất của mùa đông, ngày đông chí, là món không có ở bất kỳ nhà hàng ngon Hà Nội nào mà bạn biết, chỉ độc nhất ở xứ quê tôi, nơi ngọt bùi và thương yêu san sẻ trong từng vị của chiếc bánh này!

Phoóng Phu là món gì Phoóng Phù bán ở đâu
Phoóng Phu là món gì Phoóng Phù bán ở đâu

Bánh phoóng phù chuẩn bị cho vào nồi nước đường

Tết đông chí, nhà nào cũng làm bánh “phoóng phù” để cúng tổ tiên. Bánh được làm từ loại gạo tiếng Tày, Nùng gọi là “khảu nu mù” (gạo nếp mùa), loại gạo này vừa dẻo vừa thơm. Đường phên là một nguyên liệu không thể thiếu khi làm “phoóng phù”, đường này được làm từ mía, có màu đỏ, ăn rất ngọt.

"Phoóng phù" là món gì vậy, ngon không ta? - 2

Những chiếc bánh phoóng phù tròn tròn, xinh xinh

Khi gạo đã nở, người ta mang đi xay. Trước đây, khi chưa có máy xay công nghiệp, người Tày, Nùng quê tôi phải xay gạo bằng cối đá. Tại những nhà có cối đá, thanh niên nam nữ trong bản tụ tập đến xay bột, tiếng cười nói cùng với tiếng hát sli như muốn phá tan cái lạnh lẽo của mùa đông miền sơn cước.

"Phoóng phù" là món gì vậy, ngon không ta? - 3

Muốn bánh có màu đỏ, người ta ngâm gạo với hạt gấc

Xay xong, người ta cho bột vào túi vải treo lên cho chảy hết nước. Khi bột vừa chảy hết nước, các mẹ các chị liền lấy bột nặn thành bánh, từng chiếc tròn to bằng đầu ngón tay cái. Thả bánh vào nồi nước đường thắng vừa đủ độ, bánh nhảy múa trong nồi nước đường. Để bánh thơm ngon hơn, người ta cho thêm mấy lát gừng. Gừng vừa làm bánh có vị cay cay, vừa giúp làm ấm cơ thể.

"Phoóng phù" là món gì vậy, ngon không ta? - 4

Khi bánh chín mở nắp nồi, mùi thơm của gừng và mía tỏa ngào ngạt. Múc bánh với nước đường vào bát, màu trắng của bánh quyện với màu nâu của đường óng lên sóng sánh. Đưa bánh vào miệng, cắn nhẹ một cái, bột bánh mềm dai, vị ngọt của đường, vị cay cay của gừng tất cả hòa quyện lại trong từng chiếc bánh thơm lừng. Bánh “phoóng phù” nóng hổi, ăn giữa những ngày đông giá buốt, ngồi bên bếp lửa, vừa ăn vừa ngắm nhìn ngọn lửa bập bùng, hình ấy ấy mới đẹp làm sao.

"Phoóng phù" là món gì vậy, ngon không ta? - 5

Chén phoóng phù thơm lừng, hấp dẫn

Lớn lên, sống xa quê đã bao tháng bao ngày, đã từng ăn nhiều nhà hàng bình dân hà nội rồi nhưng mỗi khi đông đến, người Tày và Nùng lại nhớ đến một món bánh khó quên mang tên “phoóng phù”. Đã có người ví von rằng, “phoóng phù” là nỗi nhớ niềm thương, để mỗi khi gió lạnh về lòng người lại nao nao nhớ núi rừng quê hương.

Xem thêm bài viết:

     
Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This carousel is empty, please add some logos.